ঝিনাইদহ-কুষ্টিয়ার জনপদের যে অঞ্চল গুলোতে সুগার মিলের আওতার বাহিরে, সে অঞ্চল গুলোতে চলছে এবার নতুন পদ্ধতিতে আখ মাড়াই ও গুড় তৈরির খোলার আমেজ।

এখন আর নেই সেই আগের দিনের জালা বসানো বাইন, নেই গরু দিয়ে ঘোরানো কল যেখানে আখ থেকে রস তৈরি হয়। এখন চলছে গরুর পরিবর্তে স্যালো ইঞ্জিন আর ১৪ জালার পরিবর্তে ২টা তাফালের চুলা, এক তাফালে রস জাল হয় আর এক তাফালে গুড় তৈরি হয়। গুড় জালানো শেষে তাফাল গুলো সুন্দর পরিষ্কার করে উল্টিয়ে রাখা হয়, আবার পরের কৃষকের আখ আসা পর্যন্ত। ফেব্রুয়ারী অথবা মার্চ পর্যন্ত চলবে এই আখ মাড়াইয়ের আমেজ।